MI CORAZON, Restaurante, Las Terrenas, Samana, Republica Dominicana

Dezember 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Vorspeisen-Variation:
Kartoffelsüppchen, Jakobsmuscheln
und Rinderfilet-Tatar

Rinderfilet mit Gewürzstaub,
Rotkraut und Tricolore-Spätzle

Luftiges Birchermüesli
mit Passionsfrucht und Joghurt

Geflügel-Terrine
mit getrockneten Tomaten und Aprikose
und Cumberland-Sauce

Hühnchen cordon bleu,
Pommes alumettes
Marktgemüse

Honig-Pannacotta
mit Passionsfrucht-Coulis
und Waldbeeren-Sorbet

Rinderfilet-Tatar
mit Knoblauchbrot
und kleinem Salat

Jakobsmuscheln Teriaki
mit Sambuca-Gelée
auf Yucca-Plätzchen

Beeren-Tiramisù
mit Rosmarin

Geräucherte Kartoffelsuppe
mit Speck und
Johnnie Walker Blue Label

Fischfilet
im grünen Reismantel,
Marktgemüse

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes und Sorbets

	+16% ITBIS +10% Trinkgeld

November 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Honigkürbis-Süppchen
mit sautierten Garnelen,
Sesam-Pailletten

Rinderfilet mit knackigem Rohschinken,
und leichtem Thymianjus,
Gemüse-Julienne, Schmelzkartoffeln

Erdbeer-Texturen
mit Chandon-Gelée
(von Moët & Chandon)

Mediterrane Gemüseterrine
in Pastis-Gelee,
kleiner Karottensalat
mit Sonnenblumenkernen

Schweinefilet mit Zimt geräuchert,
grobe Senfsauce,
Martini-Risotto, Marktgemüse

Montélimar-Nougat-Parfait
im Baumkuchen-Mantel
frische Früchte
und Pfefferminz-Sorbet

Hühnchenbrust-Roulade
gefüllt mit Venere-Reis, Apfelsauce,
flambierte Kochbananen-Scheibchen

Garnelen in Cornflakes paniert,
Ananas-Curry-Eiscreme,
karamelisierter Polenta-Stern,
Randen-Kümmel-Würfelchen

Mandelschnitte
Eiscreme mit Passionsfrucht
und weissem Aceto Balsamico

Carpaccio vom geräucherten
Gelbflossen-Thunfisch
Avocado, Mangochutney,
Cashewnuss-Balsamico-Sauce

Schwertfischfilet
pochiert in Olivenöl,
weisse Buttersauce,
Kartoffelschuppen, Maiskroketten,
getrüffelter Broccoli

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

Oktober 2009

Betriebs-Ferien

September 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Garnelen-Ceviche,
Tortilla-Chips mit Avocado, kaltes Tomatensüppchen

Rinderfilet mit Rosmarin-Jus,
frittierte Kartoffelpüree-Kügelchen
mit Mandeln, frisches Marktgemüse

"Paradise of the Caribbean"
Kokosnuss-Texturen

Fischfilet mariniert mit
Ingwer und Limetten-Saft,
Süsskartoffel-Blinis,
Salat von grünen Papayas

Lammkoteletten (Neuseeland)
mit Senfsauce,
Ratatouille mit Banane,
Polentawürfel mit Speck

Knuspriges Walnuss-Parfait
mit Waldbeeren-Süppchen

Rinderfilet-Tatar,
Gurken- und Wasabi-Sorbet

Schwertfischfilet
gebraten und karamelisiert
auf Vanille-Risotto,
Wassermelone mit Ingwer

Kürbiskuchen
mit Zimt-Eiscreme

«Cesar»-Salat
mit frittierten Geflügelspiesschen

Sautierte Garnelen
auf Tagliatelle
mit Gemüse-Julienne,
Langustenbutter-Emulsion

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

August 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Fischfilet in Sesam-Kruste,
Antillen-Sauce,
sautierte Garnelen auf Salat,
Couscous-Türmchen

Rinderfilet
gratiniert mit Frischkäse und Rosmarin, Tonka-Sauce,
frittierte Kartoffel-Täschchen, Marktgemüse

"Paradise of the Caribbean"
Schokoladen-Variation

Carpaccio vom geräucherten Fisch,
Mais-Tortillas
mit «Bloody Mary»-Emulsion

Entenbrust mit Honig-Ingwersauce,
asiatisches Gemüse, Jasminreis

Ananas-Ravioli mit Caramel-Sauce,
Kokos-Frappé und Barceló-Lüftchen

Antipasti mit Frischkäse,
Melonen-Süppchen

Gebratenes Fischfilet
«à la Provençale» mit Thymian,
Süsskartoffel- und Kochbananen-Püree,
geräucherte Tomatenwürfelchen

Mango-Schaumgefrorenes,
Erdbeer-Süppchen

Schweinefleisch-«Tonnato» (Thunfischsauce),
Salat-Bouquet an Limetten-Vinaigrette

Garnelen
paniert mit Panko und Cashewnüssen,
Gemüse-Julienne, «Arepita de Yuca»

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

Juli 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Gazpacho
mit gebratenen Garnelen

Rinds-Entrecôte, Pfefferbutter,
mit Speck umwickelte
Pommes-Bündelchen,
Marktgemüse

"Paradise of the Caribbean"
Knuspriges Schokolade-
Passionsfrucht-Schnittchen,
Tabak-Eiscreme

Rinderfilet-Carpaccio
mit Avocado-Mousse

Schweine-Filet
auf Linsen-Ratatouille,
Kardamomjus, Tostones

Mango-Strudel
mit Fanille-Frappé
und Zimt-Lüftchen

Fischfilet mit Vanille-Vinaigrette
auf kalter Kokosmilch

Gebratenes Fischfilet,
Yucca-Mangú,
karibische Vinaigrette

Gefrorenes Kokos-Panna-Cotta,
Erdbeer- und Redbull-Süppchen

Tafelspitz-Salat
mit Apfel-Meerrettich-Sorbet

Garnelen auf kreolische Art,
Reis mit gerösteten Erdnüssen

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

Juni 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Rinderfilet-Carpaccio, Melonensüppchen mit rotem Porto-Schaum, Parmesan-Lollipop

Rinderfilet auf Bohnenbeet,
Rotweinsauce,
Kartoffelpüree mit Chorizo
und Senfchips

"Paradise of the Caribbean"
Schokolade-Passionsfrucht-Schnittchen,
frozen Caipiriña

Fisch-Ceviche auf Mango-Carpaccio mariniert mit Honig-Chili-Sauce, Ingwer-Luft

Schweine-Filet im Trockenfrüchtemantel,
Granatapfel-Balsamico-Jus,
Quinoa und mediterranes Gemüse

Luftige katalanische Creme,
Spiesschen mit exotischen Früchten,
Vanille-Safran-Eiscreme

Hausgemachte Ratatouille-Ravioli mit Rosmarinsauce und Knoblauch-Chips

Gebratenes Fischfilet
auf Limetten-Papardelle,
Möhren-Ingwer-Püree

"Fire and Ice"
Karamellisiertes
Mango-Blätterteig-Küchlein
mit Apfel-Chili-Sorbet

Geräucherter Tomaten-Salat mit Mozzarella und Basilikum-Kaviar

Garnelen-Kalamares-Spiesschen
mit Currysauce, Yuka-Krapfen
und Kürbiscremesüppchen

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

Mai 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Rinderfilet-Tatar
mit Brioche
und Gurken-Granité

Schweinefilet “Cordon bleu“,
Pommes Dauphine
und Marktgemüse

"Paradise of the Caribbean"
Passionsfrucht-Parfait
mit Erdbeer- und Kokosnuss-Süppchen

Garnelen-Cocktail
“MI CORAZON”

Hühnerbrust-Roulade
gefüllt mit Frischkäse
und geräucherten Tomaten
auf Marktgemüse, Falafel
und Feigen-Balsamico-Jus

Panettone
mit Orangen-Sorbet,
Campari-Emulsion

Hausgemachte
Auberginen-Kaviar-Ravioli,
Provençal-Sauce

Fischfilet-Saltimbocca
auf Erbsen-Püree
mit Cava-Risotto

Brownies mit Kaffee-Schaum,
Preiselbeeren- und
Wodka Absolut-Granité

CAESAR-Salat
mit Geflügelstreifen
und Parmesan

Fritierte Garnelen
mit Sesam-Kruste,
"Szechuan“-Gemüse
und Süsskartoffel-Püree

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

April 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Fisch Carpaccio
mit Soja-Saucen-Gelée
und Wasabi-Emulsion

Rinderfilet mit Senf-Sauce,
"Rösti" und frischem Marktgemüse

Nusskrokant-Parfait
mit Frucht-Sauce

Kaninchen-Terrine
mit Linsen- und Gemüse-Salat,
Melonen-Kürbis-Chutney,
Tomaten-Granité

Fisch-Cannelloni auf Lauchbeet,
Paprika-Schaum

"Fire and Ice"
Schokoladen-Kuchen
mit karamelisierter Ananas,
Piña Colada-Emulsion

Hausgemachte Ricotta-Limetten-Ravioli,
gebratene Garnelen und Kräuterschaum

Sautierte Fisch Filets
mit Zucchini-Mantel
auf Tomaten-Ragout, mit Couscous

"Paradise of the Caribbean"
Charlotte royale
(weisse Schokolade, Papaya und Café-Sauce

Salat MI CORAZON
mit frittiertem Mozzarella

Gebratene Garnelenspiesschen
mit Limetten-Sauce,"Madras"-Reis
und asiatischem Gemüse

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

März 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Mediterrane Gemüste-Terrine
mit Schwarzwälder-Schinken
und Ziegenkäse-Eiscreme
parfümiert mit Oliven-Öl “extra vergine“

Rinderfilet,
gratiniert mit Frischkäse und Pesto,
auf konfiertem Gemüse,
mit Rotweinjus und Schupfnudeln

Tarte Tatin
mit Rosmarin-Eiscreme

Ceviche-Variation
“Ying-Yang“
mit Dorade und Schwertfisch,
Wasabi-Kaviar

Schweinefilet
mit Speckknödeln, Tamarindensauce,
mit Mangú-Türmchen
und frischem Marktgemüse

"Fire and Ice"
Tiramisù
mit exotischen Früchten,
latte macchiatto Espuma

Geräucherte Garnelen
auf Ratatouille-Tatar
mit Olivenöl-Ravioli

Frittierte Garnelen
mit Ingwer-Limetten-Emulsion,
Jasminreis und asiatischem Gemüse

"Paradise of the Caribbean"
Warmer Schokoladen-Kuchen
mit Chili, Orangen-Granité

Salat MI CORAZON
mit frittierten Seespinnen-Bällchen

Fischfilet mit Sambuca-Gelee
auf Gemüse-Tagliatelle,
Tomatencoulis

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

Februar 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

Variation
vom blauen Marlin
(Schwertfisch)

Rinderfilet mit Mark gratiniert,
Pfeffersauce, Bratkartoffeln
mit Zwiebeln und Limetten,
Marktgemüse

Nuss-Krokant-Parfait
mit Kaffee-Sauce

Garnelen-Ceviche
"Mexico"

Schweine-Medaillons
im Speckmantel
mit Zwetschgen,
Balsamico-Orangen-Sauce,
Yuka-Arepitas und
geräuchertes Kürbispüree

"Fire and Ice"
Gebrannte Creme mit
karamelisiertem Cacao,
Chili und Kokosnuss,
Mangosorbet

"Bresola"-Carpaccio mit
Brunnenkresse-Süppchen

Fischfilet
mit Chorizo-Schuppen,
Pesto-Emulsion,
Humus von weissen Bohnen
und Peperonata

"Paradise of the Caribbean"
Schokoladen-Ravioli mit
exotischem Früchte-Kompott,
"Zombie"-Sorbet

Mediterraner Salat
“MI CORAZON”

Langusten-Medaillons
paniert mit Panko
und Kashew-Nüssen,
Curry-Ingwer-Sauce,
Quinoah-Tabboulé, karamelisierte Wassermelonen mit Honig

Variation
von drei hausgemachten
Eiscremes oder Sorbets

14. Februar 2009
Unser Menu am Valentinstag:

• Langustencarpaccio mariniert mit Trüffelöl, Tomatenkaviar
• Brunnenkresse-Capucchino mit Paprika-Lollipop auf frischem Ziegenkäse
• Foie gras-Eiscreme mit Apfel-Chutney, Porto-Gelé und Butter-Brioche
• Rinderfilet mit Mark- und Pfefferkruste, Tonka-Jus,
geräuchertes Kartoffelpüree mit rotem Pesto,
frischem Marktgemüse und grünen Spargel
• Erdbeer-Schokoladen-Herz mit Mangosorbet

Januar 2009

Die Vorspeisen

Die Hauptspeisen

Die Nachspeisen

"Graved" Schwert-
fisch-Tatar mit grünem
Papaya- und Gurken-Salat

Rinderfilet im Kräutermantel
mit frittierten Kartoffelkugeln und frischem Marktgemüse

Drei Schokoladen mit kaltem Erdbeersüppchen

Langusten-Carpaccio
mit Tomatenkaviar und
Oliven–Trüffelöl-Eiscreme

Schweinefilet im Strudelteig
mit Orangensauce auf mediterranem Gemüse

"Fire and Ice"
Exotischer Kuchen mit Schokoladen-Chili-Eiscreme

“Playa Rincón”-Süppchen
mit Muscheln und Curry

Fischfilet auf Tomaten–Walnuss-Ragout
mit Spinat–Käsetörtchen